好白茶清淡且飽滿?

清淡不等同于寡淡

好茶或許口味重

重口味的不一定是好茶

? ? 文 | 小白

01

最近一直在喝新茶，今天喝的是一款已經(jīng)不賣了的牡丹王。（就不放圖誘惑了）

品相極好，白毫密實(shí)，形態(tài)優(yōu)美，陳化已經(jīng)五年，算得上是老白茶里頭排的上“寶字輩”的。

茶友們知道，喝茶這東西大部分的時候是修身養(yǎng)性，陶冶情操的。

但偶爾，也有顯擺顯擺的功用。

和朋友在一塊兒喝茶，來人張口就說這茶不好，您能忍嗎？

說的在理，小白能忍。

若是胡說八道，那就得挽起袖子，理論理論了。

第一沖，口感清甜潤喉，花香落水，湯感稠滑，湯層表面還有白毫飄浮其上。

小白自己也嘗了，才拿出來的老白茶，“驚艷”二字尚不能將其概括。

不好？

怎么會得到這樣的評價(jià)呢？問其緣由，居然回了小白“沒味”二字。

追問，又得一句敷衍：滋味太淡，連解渴也不暢快。

再問，平日里都喝什么茶？怎么喝？

答：平日里就喝自家種的綠茶，天氣冷了都泡在保溫杯里。

行咯，和您一個保溫杯泡茶的人有什么好說？

茶葉在保溫杯里悶泡著，不論是咖啡堿還是茶多酚，源源不斷的析出。

一杯綠茶，泡出了黃褐色的茶湯來，一口下去又苦又澀。

喝慣了這樣刺激茶湯的人，自然覺得白茶的滋味不夠，但茶的好壞不是這么區(qū)別的。

02

茶湯口感上的清淡與湯感上的寡淡不同。

白茶的工藝是六大茶類當(dāng)中相對簡單的一種，熟悉的茶友一定非常了解。

每次說到白茶的工藝就會提到的“不炒不揉”，日曬萎凋烘干，基本上與晾曬中草藥是一個原理。

沒有殺青，沒有焙火，白茶沒法生出所謂烘焙后堅(jiān)果的香氣，口感也不濃烈。

香氣清雅悠長，口感平和清淡，這也是許多茶友喜愛白茶的原因。

但此淡非彼淡，口感上的清淡，并不等同于茶湯的寡淡。

熬煮了很久的老母雞湯，在砂鍋里燉煮了兩三個小時，沒有太多的調(diào)料，三蔥段兩姜片，幾粒枸杞。

這樣煮出來的雞湯可以說是比較清淡的口味，但您能說它寡淡么？

白茶的清淡，是口味上的清淡。

將老白茶拿去煮，湯水倒出來醇厚稠滑，茶湯喝起來口味依然是清淡的。

香氣是草藥香，粽葉香，玉米須這樣淡淡的香氣。

但是您能說這老白茶湯寡淡么？一定是不行的。

所以咱們得說明白咯，白茶是口味清淡，湯感飽滿的很，和寡淡是一點(diǎn)兒不沾邊的！

03

好茶的清淡是什么感覺？

說起白茶中最清淡的，應(yīng)該是白毫銀針吧。

白毫銀針皆采取白茶樹上的芽頭，芽頭能有多少的地方存放滋味物質(zhì)呀。

白毫銀針主要的滋味物質(zhì)都來源于白毫，不僅是表面上的那一層。

由于白毫銀針是筍狀結(jié)構(gòu)的，芽葉一層又一層，有好幾層的白毫呢。

白毫的主要組成是氨基酸物質(zhì)，其口味表現(xiàn)為鮮、甜、鮮爽。

所以白毫銀針茶湯的口味也主要是以這三種滋味為主的。

喝慣了濃茶的人，尤其適應(yīng)不了白毫銀針的滋味，因?yàn)樗?dāng)中的苦澀滋味實(shí)在是太少了。

連好茶的標(biāo)志——回甘。都像是老白茶那樣的平和。

不了解白茶的人，往往就理解不了白毫銀針的好。

老茶客們則不會一昧的從口味上區(qū)分白茶的好壞，湯感的飽滿稠滑，同樣是鑒別好茶的標(biāo)準(zhǔn)。

喝銀針的時候，往往要用“吸”這個詞，而非“喝”。

畢竟它的口感像極了凝膠類的飲料，太過飽滿了。

吸一口茶湯，在口腔里面啜，茶湯不會像是沸騰的水一樣四處亂濺，而是如同含了一口布丁似的，是一個團(tuán)，一個整體。

這樣的茶，雖然口味和顏色都不濃烈，但明眼人都知道，是不可錯過的好茶。

04

茶湯的濃，是什么濃？

文章初始的那位朋友，他所謂茶湯的“濃”是什么？

是茶葉經(jīng)過悶泡之后，苦澀物質(zhì)大量析出，給舌頭乃至口腔帶來的濃烈刺激。

這種濃度所有的茶都可以達(dá)到，白茶同樣可以。

雙倍的投茶，實(shí)在不行就三倍投茶，然后悶在保溫杯里面，一個小時，不夠就兩個小時。

這樣悶出來的白茶同樣會變得苦澀，刺激感十足。

但這樣做有意義嗎？毀茶不倦？

不僅是毀了茶的好滋味，對于自己的健康也是有損害的。

喝濃茶的危害有許多，首先會造成失眠，還可能會引起“醉茶”，出現(xiàn)過敏、頭痛、站立不穩(wěn)、手足顫抖等等，嚴(yán)重的還有可能驚厥、抽搐。

茶友們千萬別圖這一口濃烈刺激，而拿自己的健康開玩笑吶。

05

便宜的茶往往會被做成重口味

說到濃茶，一種是被泡的過濃了，另外一種則是在工藝上刻意的做成了“重口味”。

這類的茶，主要還是因?yàn)樵喜粔蚝谩?/p>

內(nèi)質(zhì)不夠扎實(shí)、生長環(huán)境不佳、香氣不足等等原因，賣不出好價(jià)錢。

需要另辟蹊徑，將這些缺點(diǎn)都掩蓋起來，就得用“特別的手段”。

經(jīng)常在外面吃海鮮大排檔的人就會知道，新鮮的海鮮就得用蒸的，這才能夠?qū)⒑ｕr原本的鮮味提到極致。

至于不太新鮮的，甚至賣不出去的臭魚爛蝦，商家覺得扔了可惜。

加點(diǎn)辣椒面，加點(diǎn)濃油和味精，炒幾下上桌。客人吃了居然也挺歡喜的。

不好的茶葉原料可能就用高火烘焙呀，或者發(fā)酵之類的手段，將這些缺點(diǎn)掩飾起來。

茶友們在購買的時候，需要多下些功夫辨別。

06

好茶里邊也有口味重的，但重口味的可不一定是好茶吶。

相較之下，白茶還真算是個對新老茶友非常友好的茶葉品種了。

畢竟清淡卻不寡淡的白茶，實(shí)在是沒有什么非常好的掩飾缺點(diǎn)的手段。

茶湯飽滿，香氣清新干凈，基本上是好茶無疑了。

小小的總結(jié)：

1、白茶口味清淡，但茶湯并不寡淡。

2、好白茶口感飽滿稠滑，香氣悠長。

3、口感濃烈刺激的濃茶對健康無益。

4、便宜的茶，經(jīng)常會做成重口的。